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中國人的飯局文化詳解:千萬別做局外人
来源:《社会万象》  发布于:2014-09-04  浏览:1342

一、座次

      總的來講,座次是'尚左尊東'、'麵朝大門為尊'。若是圓桌,則正對大門的為主客,主客左右兩邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌,則正對大門一側的右位為主客;如果不正對大門,則麵東的一側右席為首席。若為大宴,桌與桌間的排列講究為首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據主客身份、地位、親疏分坐。

      主人應該提前到達,然後在靠門位置等待,並為來賓引座;被邀請者則聽從東道主安排入座。一般來說,如果你的老板出席,應該將老板引至主座,然後請客戶最高級別的坐在主座左側位置,除非這次招待對象的領導級別非常高。

二、點菜

      如果時間允許,應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,並請他們來點菜。當然,作為公務宴請,需要擔心預算的問題,若要控製預算,則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。如果老板在酒席上,千萬不要因為尊重他,或是認為他應酬經驗豐富而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求。否則,他會覺得不夠體麵。

      如果是赴宴者,點菜時則不應太過主動,而是讓主人來點菜。如果對方盛情要求,可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。並且記得征詢一下桌上人的意見,'有沒有哪些是不吃的?'或是'比較喜歡吃什麽?'讓大家感覺被照顧到了。點菜時,一定要心中有數,可根據以下三個規則:

      一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。二看菜肴組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全麵。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。

      還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶麵前顯得小家子氣,客戶也會覺得不自在。點菜後,可以請示'我點了菜,不知道是否合幾位的口味','要不要再來點其它的什麽'等等。

三、吃菜

      中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應手。中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時,會送上一隻小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然後用小毛巾擦幹。

      客人入席後,不要立即動手取食,而應待主人舉杯示意開始時,客人才能開始,不能喧賓奪主。用餐時要注意文明禮貌。夾菜時,應等菜肴轉到自已麵前時,再動筷子,不要搶在鄰座前麵,一次夾菜也不宜過多。對外賓不要反複勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反複給你讓菜。要是等別人給自己夾菜,就隻能餓肚子。

      夾菜後,細嚼慢咽,這樣不僅有利於消化,也是餐桌上的禮儀要求。如果大塊往嘴裏塞,狼吞虎咽,會給人留下貪婪的印象。就餐時不要挑食,或是隻盯住自己喜歡的萊吃,或是急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤裏的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子裏。掉在桌子上的菜,不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴裏亂摳。用牙簽剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響,或發出不必要的聲音,如喝湯時'咕嚕咕嚕',吃菜時嘴裏'叭叭'作響,都是粗俗的表現。更不要一邊吃東西,一邊和人聊天。

      用餐結束後,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控製地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。

四、喝酒

      俗話說,酒是越喝越厚,但酒桌上也有很多學問,以下總結了一些酒桌上的小細節:細節一:領導相互喝完後才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。

      細節二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。

      細節三:敬酒時,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量、對方喝酒態度,切不可比對方喝得少。如果碰杯,一句'我喝完,你隨意',方顯大度。

      細節四:多給領導或客戶添酒,但不要瞎給領導代酒,除非領導或客戶明確表示想找人代,並且代酒時要表現出是自己想喝而不是為了給領導代酒而喝酒。如果領導不勝酒力,可以通過旁敲側擊把準備敬領導的人攔下。

      細節五:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,自己的杯子永遠低於別人。如果是領導,則不要放太低,給別人留點空間。

      細節六:如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。

      細節七:碰杯、敬酒、需要有說詞。這樣有舉杯的理由。

      細節八:桌麵上不談生意,喝好了,生意也就差不多了。

      細節九:假如遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,自拿自添。

      細節十:關於敬酒的禮節:一是主人敬主賓;二是陪客敬主賓;三是主賓回敬;四是陪客互敬。記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。

五、倒茶

      倒茶的學問既適用於客戶來公司拜訪,同樣也適用於商務餐桌。首先,茶具要清潔。客人進屋後,先讓坐,後備茶。衝茶之前,一定要把茶具洗幹淨,尤其是久置未用的茶具,難免會沾上灰塵、汙垢,更要細心地用清水洗刷一遍。在衝茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生,又顯得彬彬有禮。現在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手。

      再次,端茶要得法。中國倒茶的傳統是雙手奉茶。雙手端茶時也要注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一隻手抓住杯耳,另一隻手托住杯底,把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙,雙手不好接近,有的同誌不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人麵前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生,但很不雅觀,也不夠衛生。最後說到添茶。如果上司和客戶的杯子裏需要添茶了,可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上,親自來添則更好。添茶時先給上司和客戶添茶,最後給自己添。

六、離席

      一般酒會和茶會的時間很長,大約都在兩小時以上。也許逛了幾圈,認得一些人後,你很快就想離開了。這時候,中途離席的一些技巧就需要了解。常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因為有人想離開,而引起眾人一哄而散的結果,使主辦人急得直跳腳。欲避免這種煞風景的後果,當你要中途離開時,千萬別和談話圈裏的人一一告別,隻需悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然後離去便可。

      中途離開酒會現場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。和主人打過招呼後,應該馬上就走,不要拉著主人聊個沒完。占用主人太多時間,會造成他(她)在其他客人麵前失禮。有些人參加酒會、茶會,當中途準備離去時,會一一問所認識的人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場麵,被他這麽一鼓動,一下子便提前散場了。這種鬧場的事,最難被宴會主人諒解。因此,一個有風度的人,可千萬不要犯下這鍾錯誤。

      飯局是識人用人最佳場所

      有的人不喜歡坐在領導身邊,老是挑離領導最遠的位置,這種人要麽太膽小,要麽心裏有鬼……每一個企業家都有自己的一套識人方法,雖各有妙招,但不外乎以小見大、見微知著。'飯局',作為平時人際交往中最常見的方式之一,當然是企業家識人用人最佳場所。李嘉誠喜歡從選座位識人。如果吃飯時,有哪位喜歡選領導身邊的位置坐,他覺得此人過於積極,心術可能不正;而有的人卻偏偏不喜歡坐在領導身邊,老是挑離領導最遠的位置,這種人要麽太膽小,要麽心裏有鬼,他也不看好。

      李嘉誠選座位、王石看食物、董明珠看吃相

      而王石卻很注意吃什麽。早年,一位想和他合作的老板請他吃飯,那人介紹說猴子非常聰明,人若吃了它的腦汁大補。於是,老板讓人牽來一隻猴子,掄起鐵錘向猴子腦袋砸去。一聲慘叫,猴子死了,腦袋被砸開,隻見那老板拿起勺子掏猴子腦汁便吃。王石被此人的殘忍震驚,看著這個沒有善心的人,認定與他合作肯定是極其危險的,便沒有與他合作。後來,這位老板果然在與別人合作時卷款而逃。格力集團的董明珠很在乎吃相。她不喜歡女孩子吃東西不注意形象,比如在路上看到有烤紅薯,買了就吃。還有的人吃東西,咬得碎碎的,再吐到桌上,她看見就會搖頭。對於不注意形象的人,她是不會重用的。

      怎樣喝酒可以放心重用

      潘石屹有一次想挑一名財務人員,本來看中了一個小夥子。可是一次吃飯時,他發現那小夥看到桌上有名牌香煙,便很主動地拿著煙來給大家發。不過由於很多人不抽煙,於是他一根接一根地抽,直到吃飯結束後,還剩下不少,他就把剩下的煙放進自己口袋帶走了。就這樣,潘石屹否定了此人。玻璃大王曹德旺喜歡吃飯時非常清醒的人。早年有一次他招人,四個年輕人都很優秀,讓他難以定奪,於是他便請四個人去吃餃子。吃的時候,他與大家談笑風生,飯後他問四個人吃了幾個餃子,其中三個人都說不知道,隻有一個人說自己吃了32個。於是,這個人被錄用了。

      馬雲卻喜歡看人在飯桌上喝酒的表現:'自己不會喝酒,但好強硬撐,結果三杯未下肚,就麵紅耳赤,開始手舞足蹈,之後又是爛醉如泥,醜態百出,這類人我不會重用;自己很能喝,但裝著不會喝,並一邊想方設法唆使別人喝,不看到別人爛醉倒地不罷休,這類人陰險狡詐,我也不會重用;那種自己會喝酒,依自己的酒量去喝,對別人不勸酒、不唆使,悉聽尊便,則可以放心重用。'

      中國飯局裏的人情世故潛藏在菜單下的爾虞我詐

      從點菜開始就埋伏著爾虞我詐,這話通常用來形容商場中的飯局,其實生活中的飯局同樣不可小覷。當男男女女開始交往,飯館酒樓就成了他們的第一戰場。亂中取靜,靜中有埋伏,便於觀察又便於隱藏觀察。一頓飯工夫,足夠讓他和她暴露1/3的價值觀。點菜通常從女方開始。既然是戰場,點菜就好比火力探查:女方看著菜單,男方看著窗外———實際上也在看著菜單。

      這一刻,女方千萬不要點便宜菜,點便宜菜不等於她賢惠善良,隻能說明她不懂他的世界。當然也不能點昂貴的菜。最忌諱點'隨便',他從這句話裏聽不出隨和卻發現了她的無主見。她必須選擇價格中庸的、貌似清秀的、有點兒詩意的、造型纖美的。男人都渴望對麵坐著的是個婉約派。點菜,真的能命名一個或完美或閃失的開局,也能預示或開花結果或中途夭折的後續,所以請務必慎重之。

      飯局裏的潛規則:吃飯事小,出局事大

      據說,'飯局'一詞是宋代人發明的,距今已有上千年曆史。宋人把'飯'與'局'連成一體,玄妙盡顯。對於商人來說,吃飯是個嚴肅的社交遊戲。王中軍說起華誼兄弟和馬雲、江南春的合作,總是輕描淡寫:'就是一塊吃頓飯喝喝茶,也不用多說,事情就談成了。'

      飯局向來在社交中占據著重要位置,一圈人有機會團坐席間,要辦的事先不說,先吃,這樣就沒有勢利感,一種'自己人'的感覺讓彼此頓時比平時親近三分,事不成就喝酒,也不傷麵子。在推杯換盞中,許多在辦公室裏無法搞定的事情,在酒酣耳熱之際就會輕鬆搞定。飯局的意義在哪裏?吃飯事小,出局事大。一個人的飯局很多,意味著幾個潛台詞:他是有很多朋友的人;他是重要的人;他是受歡迎的人;他是事業有成的人。沒人帶你玩,是一種比失業、失戀和失明更令人恐懼的事,這意味著你成了社會的棄兒,圈子外邊的人。

      小貼士:透視城市裏的飯局

      北京:飯局中的都市異鄉情。相較於其他城市,北京的飯局最容易招集,這跟這座城市中異鄉人的飄搖狀態不無關係。在北京的異鄉人,深知夜深人靜時的寂寞冷清,下班後,常三五人一起組個飯局,開幾瓶酒,一邊說'來,走一個',一邊蓋住懶得細數的傷痕。在那春風沉醉的夜晚,思鄉變得不那麽深切了。

      上海:飯局僅僅是場前戲。在上海,每個人都扮成一副忙得不可開交狀,所以整天無所事事組織飯局的人是可恥的。但受邀飯局的人是光榮的,同時你要精心設計一場遲到,它會讓你成為飯局上引人注目的焦點。在這個城市裏,飯局不重要,精彩的高潮應該在飯桌之外。大家唱K、桑拿、足浴……才是真正的各得其所。

      廣州:24小時不歇業。中國曆來是無酒不成席,但廣州即便是商務飯局,人們也很少參與到對酒的'你爭我奪'中。如此做派,可以說廣州人的主人翁意識非常強,他們推崇的是不僅吃以我為主,甚至局也以我為主,飯局吃到哪裏都要一派的人聲鼎沸。除了傳統三餐,廣東人也會約喝早茶或下午茶的時間談生意,那不僅是飯局,而且是級別很高的局,其中的奧妙,卻是非個中人不能體會也。

      香港:唯有飯沒有局。誠然香港飯市成熟、多元且講究,但作為一個高度發達的城市,香港衍生出另一路它城不可替代的都市文化――香港少閑人。有網友爆料,香港大學畢業,進五大會計師事務所,每周牲口似的工作80小時,工資還不夠付房租,不找男女朋友合租,就得吃父母。何來飯之局?

      文人的各種局

      新書局:由頭一般均因新書出版,七八好友慶祝,贈書、評論,或者答謝出版單位,時常邀請媒體出席,順帶做了新聞發布會;

      迎送局:有朋自遠方來,不亦樂乎,西安著名的詩歌局——長安詩歌節,詩會前後總有一飯局,詩人伊沙負責攢局,每有詩友來陝,必出此局,先後迎送國內外詩人百餘人,已經是西安獨具品牌的文人飯局;

      生日局:不僅為自己慶祝,更為師長、前輩,及博客誕生、專欄開設周年慶賀。前段時間畫家馬河聲,為自己開博一周年邀請各界文友同賀,場麵甚是熱鬧;還有節日局、年終局等,自不必多說。

      不入中國的飯局,你就是走遍三山五嶽大江南北,也隻能算是中國的局外人。

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